Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1,2 kg d'arrière de lapin
- 2 oignons
- 2 têtes d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 verre et demi de vin blanc
1 grand verre à digestif de cognac
- 300g de lard maigre- crépine
- 2 feuilles de laurier
-1 crépine
- Gelée au madère (toute prête dans le commerce, il faut juste y rajouter de l'eau)
-1 cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à café de persil.
Préparation de la recette :
Désosser le lapin, le couper en morceaux. Garder les rables et les faire mariner dans du cognac.
Mixer le lapin, le lard, les oignons et l'ail ensemble.Ajouter le persil, l'estragon et le poivre. Ajuster le sel par rapport au poids de la préparation. Ajouter le vin blanc et le cognac (la préparation doit être un peu liquide).
Mettre la crépine dans la terrine, la remplir à la moitié avec la préparation, mettre les râbles puis verser la fin de la préparation. Mettre les 2 feuilles de laurier et refermer avec la crépine.
Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1h30.
Verser sur la terrine cuite la gelée au madère.Mettre au réfrigérateur. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.