Terrine de pâté de campagne

Ingrédients de la recette :

350 grammes de viande porc dans l'échine,
350 grammes de gorge de porc,
250 grammes de foie de porc ou de volaille,
1 oeuf extra frais,
1 gramme de 4 épices,
1 gousse d'ail,
1 oignon moyen,
1/2 cl de cognac,
150 grammes de crépine ou de bardes de porc,
20 grammes de sel nitrité assure la couleur rosée,
2/3 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Préparer la farce.
Passer le tout au hachoir grille moyenne.
Ajouter les aromates et mélanger soigneusement avec une cuillère de bois.
Barder l'intérieur de la terrine.
Une fois la terrine remplie la recouvrir de crépine.
Préchauffer le four à 210°C ou th 9.
Enfourner 10 minutes.
Puis baisser la température du four à 180°C th 6.
Laisser cuire 130 minutes, jusque la température soit à 78° à l'intérieur du coeur de la terrine.
En fin de cuisson, laisser refroidir la terrine.
Puis la mettre 24 heures au réfrigérateur pour la rassir.