Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Terrine de pâté de campagne .
Il est pourtant cuit dans une terrine, mais il a conservé son titre de pâté. Il peut être excellent malgré sa simplicité.
Cette recette donne un pâté moins gras que la plupart des préparations de ce genre.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Auvergne
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 140 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de pâté de campagne
350 grammes de viande porc dans l'échine,350 grammes de gorge de porc,
250 grammes de foie de porc ou de volaille,
1 oeuf extra frais,
1 gramme de 4 épices,
1 gousse d'ail,
1 oignon moyen,
1/2 cl de cognac,
150 grammes de crépine ou de bardes de porc,
20 grammes de sel nitrité assure la couleur rosée,
2/3 grammes de poivre.
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Préparation de la recette Terrine de pâté de campagne
Préparer la farce.Passer le tout au hachoir grille moyenne.
Ajouter les aromates et mélanger soigneusement avec une cuillère de bois.
Barder l'intérieur de la terrine.
Une fois la terrine remplie la recouvrir de crépine.
Préchauffer le four à 210°C ou th 9.
Enfourner 10 minutes.
Puis baisser la température du four à 180°C th 6.
Laisser cuire 130 minutes, jusque la température soit à 78° à l'intérieur du coeur de la terrine.
En fin de cuisson, laisser refroidir la terrine.
Puis la mettre 24 heures au réfrigérateur pour la rassir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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