Terrine de raie aux poireaux, sauce ravigote

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de raie (avec arrêtes)- 8 beaux petits poireaux- 1 citron- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les poireaux et couper l'extrémité du vert si elle est trop séche.
Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraichir.
Dans cette même eau, faire pocher les tronçons de raie quelques minutes, jusqu'à ce que la chair se détache.
Habiller une terrine de taille moyenne avec du film alimentaire.
Tapisser le fond de la terrine avec une couche de raie, citronner, assaisonner puis disposer régulièrement quelques poireaux dans le sens de la longueur.
Répéter l'opération jusqu' à ce que vous n'ayez plus de raie. Bien tasser.
La raie étant un poisson naturellement gélatineux, la terrine prendra naturellement et refroidissant.
Conserver au réfrigérateur.
Servir cette terrine bien froide avec une sauce ravigote(vinaigrette + échalotes ciselées + câpres).