Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Terrine de raie aux poireaux, sauce ravigote
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de raie aux poireaux, sauce ravigote
- 1 kg de raie (avec arrêtes)- 8 beaux petits poireaux- 1 citron- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine de raie aux poireaux, sauce ravigote
Laver soigneusement les poireaux et couper l'extrémité du vert si elle est trop séche.
Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraichir.
Dans cette même eau, faire pocher les tronçons de raie quelques minutes, jusqu'à ce que la chair se détache.
Habiller une terrine de taille moyenne avec du film alimentaire.
Tapisser le fond de la terrine avec une couche de raie, citronner, assaisonner puis disposer régulièrement quelques poireaux dans le sens de la longueur.
Répéter l'opération jusqu' à ce que vous n'ayez plus de raie. Bien tasser.
La raie étant un poisson naturellement gélatineux, la terrine prendra naturellement et refroidissant.
Conserver au réfrigérateur.
Servir cette terrine bien froide avec une sauce ravigote(vinaigrette + échalotes ciselées + câpres).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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