Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 450 g de veau genre blanquette
- 300 g de jambon en tranche fine
- 200 g de lard frais avec couenne
- 2 branches de persil
- 2 échalotes moyenne
- 2 oeufs
1 pincée de mélange '4 épices'
1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre.
Préparation de la recette :
Retirer la couenne du lard gras, la couper en deux parts égales, les laisser en attente.
Couper en morceaux le veau, le lard et l'échalote.Hachez grossièrement les viandes, l'échalote et le persil .
Ajouter les oeufs, les 4 épices, le poivre, et le sel (16 à 18g par kg). Malaxer le tout.
Dans la terrine, placer une feuille d'aluminium en laissant dépasser. Poser les morceaux de couenne au fond, côté gras vers le haut, ajouter le thym, le laurier puis tapisser la terrine alternativement par du hachis puis une tranche de jambon en commençant et en finissant par du hachis. Rabattre l'aluminium.
Faire cuire à four moyen pendant 45 minutes avec le couvercle de la terrine, puis de nouveau le même temps sans couvercle, pour dorer. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.