Recette de : Terrine en croûte aux 3 poissons
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 600 g de saumon
– 400 g de lotte
– 300 g de merlan
– 300 g de pâte brisée
– 6 oeufs + 1 jaune pour dorer
– 2 carottes
– 100 g de petits pois
– 1 tomate
– 10 cl de vin blanc sec
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 10 brins d’estragon frais
– beurre
– 2 citrons
– sel, poivre
Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l’estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.
Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l’eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.
Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.
Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l’extérieur.
Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.
Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.
Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d’oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d’eau).
Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.
Accompagnez de quartiers de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…