Terrine forestière

Ingrédients de la recette :

50 grammes de magret de canard fumé,
150 grammes de jambon cuit,
150 grammes de blancs de volaille,
600 grammes de gorge de porc ou de sanglier,
100 grammes de champignons des bois, cèpes, trompettes,
250 grammes de foies de volaille ou de gibier,
150 grammes de crépines de porc,
2 oeufs frais,
5 cl de xéres ou de porto blanc,
12 grammes de sel,
4 grammes de 4 épices,
2 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Découper les viandes et foies en morceaux.
Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne.
Bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec une spatule en bois pendant 5 minutes pour favoriser une bonne liaison.
Ajouter les oeufs, le vin.
Assaisonner.
Tapissser une terrine avec de la crépine de porc en la laissant déborder de chaque côté.
Disposer la farce dans la terrine.
Cuire au four th 5 ou 150°  90 minutes.
Vérifier la cuisson à coeur, elle doit être à 75° en fin de cuisson.