Thit kho (porc au caramel)

Ingrédients de la recette :

- 1 rouelle de porc de 5 cm d'épaisseurPour la sauce :- 10 cuillères à soupe de cassonade- 4 cuillères à soupe de nuoc mam- 1/2 cuillère à café d'épices 5 parfums- 2 oignons- 5 ou 6 gousses d'ail- quelques grains de poivre- jus de coco (et non pas du lait!!)

Préparation de la recette :

Coupez la rouelle en cubes de 5 cm de côtés, hachez finement l'oignon, et pressez les gousses d'ail.
Puis, préparez un caramel à feu moyen avec la cassonade.
Quand il commence à prendre (c'est le moment délicat de la recette, il ne faut surtout pas qu'il soit trop dur!), rajoutez les épices et le nuoc mam; éventuellement 1 cuillère à café ou à soupe d'eau.
Ajoutez les oignons et l'ail; mélangez.
Faites revenir de tous côtés les cubes de rouelle à feu moyen.Ajoutez le jus de coco, et continuez la cuisson en ayant pris soin de poser les morceaux de viande de façon à ce que la peau de la rouelle soit dans le fond de la casserole.
Arrosez fréquemment les morceaux, il faut qu'en fin de cuisson la viande soit tendre mais qu'elle ne baigne pas dans son jus.
Ce plat se déguste avec du riz blanc, des oeufs de caille mollets et écalés, du soja vinaigrette (faites blanchir le soja pendant quelques secondes, ajoutez-y un peu d'oignon cébette ciselé, assaisonnez avec du vinaigre de riz).