Une recette de Thon mariné à la sauce citron.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 296 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Temps de repos : 240 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 tranches de thon (200 g chacune)
Pour la marinade :
-1 gousse d’ail
-2 échalotes
-1 c. à café de poivre en grains
-2 feuilles de laurier
-1 branche de romarin
-1 branche de thym
-12 cl d’huile d’olive vierge.
Pour la sauce :
-125 cl de fumet de poisson
-1 verre de vin blanc sec
-2 c. à soupe de jus de citron
-1 zeste de citron
-5 cl de crème fraîche.
Essuyez rapidement les tranches de thon avec du papier absorbant puis rangez-les dans un grand récipient profond.
Pelez l’ail et l’échalote, hachez-les puis en recouvrir les tranches.
Ajoutez le poivre, les feuilles de laurier les branches de thym et romarin.
Versez l’huile d’olive, couvrez de papier d’alu et laissez reposer 2 à 3 heures au minimum.
Sortez les tranches de la marinade, égouttez-les puis faites chauffer le grill.
Posez les tranches de thon et faites-les griller 6 min sur chaque face.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites réduire sur feu vif le fumet de poisson mélangé au vin et au jus de citron; puis arrivé à la moitié râpez le zeste de citron et ajoutez-le à la crème.
Battez le tout et laissez mijoter la sauce 3 min.
Servez les tranches de thon lorsqu’elles sont bien grillées sur chaque face accompagnées de la sauce au citron et de tomates à la provençale.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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