Tomates farcies aux légumes et à la mayonnaise

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes):- 4 tomates- 90 g de jambon cuit- 1 grosse pomme de terre cuite- 350 g de petits pois- 2 oeufs- sel, poivreMayonnaise : - 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à café de moutarde- sel, poivre- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 15 cl d'huile

Préparation de la recette :

Couper un chapeau aux tomates et les vider. Saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant.
Détailler le jambon et la pomme de terre en dés, les mélanger avec les petits pois.
Réaliser la mayonnaise : fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter l'huile en filet et fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise puis ajouter le vinaigre.
Ajouter 3 cuillères à soupe de mayonnaise aux légumes et en farcir les tomates.
Déposer une cuillère de mayonnaise sur chaque tomate et servir.