Tomates farcies aux oeufs et fines herbes

Ingrédients de la recette :

8 tomates moyennes,
4 oeufs extra frais,
4 branches de cerfeuil,
4 branches de ciboulette,
8 brins de persil plat,
10 grammes de beurre,
Sel fin du moulin,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Découper le chapeau de chaque tomate.Creuser les tomates en conservant la pulpe tout autour.
Parsemer l'intérieur de sel fin.
Les retourner.
Laisser dégorger 15 minutes.
Dans un plat huilé ranger les tomates.
Recouvrir de leur chapeau.
Les faire ramiollir 15 minutes au four préchauffé.
Laver, sécher,ciseler les fines herbes.
Casser les oeufs dans une jatte.
Les mettre dans les oeufs.
Saler, poivrer.
Battre les oeufs .
Faire chauffer une poêle avec le beurre.
Verser les oeufs dans la poêle.
Mélanger jusqu'à ce qu'ils prennent.
Répartir la brouillade d'oeufs dans les tomates.
Remettre le chapeau.
Servir tiède ou froid.