Tomates farcies de l’amourier

Ingrédients de la recette :

(pour 6 tomates) :- 6 tomates à farcir- 2 belles courgettes- 1 aubergine- une douzaine d'olives noires dénoyautées- 50 g de parmesan- 1 oeuf- 2 cuillères à café de pistou (ou pesto)- huile d'olive- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation de la recette :

Découper en petits dés les courgettes et l'aubergine.
Les faire cuire séparément à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, décaloter les tomates, et les vider sans percer la chair.
Rassembler les courgettes et les aubergines dans un plat creux.
Ajouter les olives découpées, le parmesan, le pistou, l'oeuf, les pignons de pin, et mélanger le tout. Saler, poivrer.
Farcir les tomates de ce mélange.
Recouvrir les tomates de leur calotte et d'un filet d'huile d'olive.
Mettre dans un plat allant au four, et les faire cuire à 160°C (th 5-6) environ 30 min.