Touron

Ingrédients de la recette :

(pour 30 pièces) :- 500 g d'amandes mondées- 200 g de cerneaux de noix pelés- 200 g de noisettes entières mondées- 200 g de pignons de pin- 10 graines de coriandre- 1 kg de miel de fleur ou de montagne- 150 g de sucre cristallisé- 500 g de sucre en poudre ( pas glace)- 2 cuillères à café de cannelle en poudre- huile pour la plaque et le papier sulfurisé

Préparation de la recette :

Mixez grossièrement la moitié des fruits secs. Pilez les graines de coriandre. Faites chauffer le miel 5 mn à feu doux en écumant régulièrement.
Quand le miel est bien liquide, ajoutez les sucres et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn pour obtenir un sirop ambré.
Hors du feu, incorporez la coriandre, 1 cuillères à café de cannelle, les fruits secs entiers et concassés. Mélangez et laissez un peu refroidir.
Huilez au pinceau une plaque antiadhésive, versez-y la préparation, saupoudrez-la du reste de cannelle, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé juilée.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie applatissez en une plaque régulière de 3 cm d'épaisseur. Posez à nouveau une plaque de papier sulfurisé huilé sur la préparation, surmontez d'une planche et d'un poids et laissez reposer 1 semaine au frais avant de consommer.
Détaillez en bandes régulières puis en carrés.