Tourte au sanglier

Ingrédients de la recette :

- 600 g sanglier genre ragoût sans os- 600 g de veau genre blanquette désossée (avec un peu de gras)- 2 pâtes à tarte feuilletéeMarinade : - 1 l de vin blanc sec- 1 carotte- 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 2 échalotes- 3 feuilles de laurier- muscade- 2 cuillères à soupe d'alcool fort (whisky, alcool blanc de pomme, prune, marc de fruit...) - persil, coriandre concassée, persil frais

Préparation de la recette :

12 h avant la cuisson :
Eplucher et couper en 5 la carotte et les gousses d'ail, couper en 8 oignons et échalotes, couper le persil (ne pas le hacher) avec les queues, et mélanger le tout.
MDisposer la viande, coupée grossièrement en gros morceaux, dans la marinade. Laisser reposer au froid, en couvrant avec un torchon; la viande doit être recouverte de liquide.
Après 12 h :
Egoutter la préparation. Trier la viande, et retirer tous les aromates (les jeter). Essuyer la viande pour qu'elle ne rejette pas trop de jus. La recouper en dés plus petits (2x2 max). Saler, poivrer.
Déposer la viande sur une pâte feuilletée, dans un plateau, et recouvrir avec la 2ème. Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier d'aluminium.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu, et déposer 1 cuillère à café de gros sel sur la pâte du couvercle.
Enfourner à 220°C (th 7-8), pendant 50 min environ.