Une recette de Tourte coquille.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-un sachet de coquilles ou pétoncles congelés d’1 kg
-6 carottes
-200 g de champignons de Paris (frais)
-3 branches de céleri
-6 navets
-1 c. de fond de crustacés ou de poissons
-100 g de gruyère râpé
-un petit pot de crème fraîche
-3/4 de vin blanc cuisine
-2 pâte feuilletées
-farine beurre
-un jaune d’oeuf.
Chauffer le vin blanc.
Quand celui-ci se met en ébullition, mettre 2 min les coquilles (décongelées). Retirer et réserver le vin.
Eplucher les légumes et les tailler en julienne (sauf les champignons).
Faire suer les champignons dans une poêle.
Dans une casserole verser de l’eau pas trop salée.
Mettre les légumes dedans et rajouter un morceau de beurre salé (si possible sur les légumes).
Cuire tout doucement jusqu’à évaporation de l’eau.
Dans un faitout mettre du beurre et une c. à soupe de farine pour faire un roux (celui-ci ne doit pas être liquide). Mouiller avec le vin blanc (pas toute la bouteille!), vous en rajouterez s’il le faut.
Déposer le fond de crustacés et rajouter les légumes et les champignons cuits.
Ajouter le gruyère et la crème fraîche.
Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide! Laisser refroidir saler et poiver si besoin.
Etaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Disposer la préparation refroidie. S’il y a trop de préparation la réserver pour la servir à part.
Remettre une pâte feuilletée par dessus et soudez bien les bords.
Dorer avec un jaune d’oeuf.
Faire une cheminée (trou au milieu du feuilleté) et mettre un morceaux de papier cuisson en guise de cheminée.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que la pâte soit cuite : 30 à 40 min.
Accompagner avec du riz : faire un petit dôme avec une tasse et le disposer dans l’assiette à côté du feuilleté.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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