Tourte de pommes de terre au lard persillé

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de pommes de terre- 200 g de lard maigre- 400 g de farine- 200 g de lard gras, de panne ou à défaut de saindoux- 1 oeuf entier + 1 jaune- 1 poignée d'oseille- 1 gousse d'ail- 1/2 bouquet de persil- sel et poivre

Préparation de la recette :

Hachez le lard gras, mélangez-le avec la farine, l'oeuf, du sel et un verre d'eau tiède.Pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Tapissez le fond d'un moule à tarte avec les 2/3 de la pâte étalée au rouleau, en laissant largementdépasser les bords.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.Rincez-les et séchez-les dans un torchon.Hachez finement le lard avec l'oseille, l'ail et le persil.
Déposez une couche depommes de terre sur le fond de pâte, puis une de lard haché assaisoné. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrez avec le reste de pâte étalée, badigeonnez de jaune d'oeuf.Soudez les bords et faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) environ 35 min.