Truite aux escargots de Bourgogne

Ingrédients de la recette :

8 truites arc en ciel de 250 grammes,
36 gros escargots de Bourgogne,
500 grammes de beurre,
100 grammes de persil,
15 grammes d'ail,
15 grammes d'échalotes grises,
1 kg 500 de petites pommes de terre,
30 grammes de sel,
5 grammes de poivre.

Beurre d'escargots :
375 grammes de beurre en pommade,
25 grammes de persil finement haché,
15 grammes d'ail émincé finement,
15 grammes d'échalotes grises émincées,
10 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer un beurre d'escargots :
Prendre un saladier, y mettre le beurre en pommade.
Rajouter le persil haché, les échalotes, l'ail haché menu, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Bien le malaxer.
Le mouler en rouleau.
Le réserver au frais.

Papilotes de truites :
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Ébarber les truites.
Les vider par les ouies.
Les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes.
Surtout, ne pas ouvrir par le ventre.
Les laver et les éponger avec un torchon sec.
Beurrer l'intérieur des truites avec le beurre d'escargots en pommade.
Aligner les escargots dans le beurre.
Mettre 4 pièces par truite.
Refermer les poissons.
Les saler et les poivrer légèrement les deux côtés.
Envelopper chaque truite dans un papier alu beurré.
Les placer dans un plat.
Les mettre au four à 200°C ou th 7 pendant 15 minutes.

Pommes à l'anglaise :
Tourner les pommes de terre, les laver.
Puis les cuire 20 minutes dans l'eau salée.
Faire fondre 80 grammes de beuure au micro-ondes.
Rajouter une cuillère à café de persil haché.
Le saler et le poivrer.
Mettre les pommes à l'anglaise dans un légumier.
Verser dessus le beurre fondu et persillé.

Pour servir :
Dépapilloter les truites.
Les servir sur assiettes chaudes.
Les arroser avec le jus de cuisson récupéré dans les papillottes,
Les accompagner des pommes à l'anglaise et de persil en branches.
Décorer de quelques escargots restants et de croûtons huilés de pain grillé.