Une recette de Truite de mer au champagne.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 48 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 33 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 truite de 1 kg600.
– 1 bouteille de champagne.
– 100 g crème fraîche.
– 150 g champignons frais 150 g.
– 1 jaune d’œuf
– 3 rondelles de citron.
– 3 échalotes.
– 2 gousses d’ail.
– 1 grosse tomate.
– Huile d’olive.
– 12 tranches de pain.
– 2 cuillères à café de Maïzena.
– Sel et poivre.
– Une petite cuillère de fumet de poisson.
Faire vider la truite par son poissonnier.
La mettre dans un plat qui va au four : mettre 1 cuillère à soupe d’huile, l’échalote, l’ail, les champignons (le tout haché) 3 rondelles de citron, la tomate et le champagne. Saler et poivrer.
Ajouter la cuillère de fumet de poisson.
Couvrir juste la tête avec un morceau d’aluminium, mettre à cuire au four 30 mn à 180°C Th 6.
Une fois cuit, peler le dessus de la truite, verser le fond de sauce que l’ont mixe sauf le citron. Reporter à ébullition. Prendre la crème fraîche, le jaune d’œuf, la Maïzena et mélanger le tout dans un bol.
Verser ce mélange dans le fond de sauce et laisser cuire 3 mn.
Mettre le tout sur la truite que l’on a tronçonné en 6 parts.
Servir chaud sur des tartines de pain passées à la poêle avec des timbales de riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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