La truite est un poisson économique et délicieux, sauvages elles seront encore meilleures.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 filets de truite avec leur peau - 10 cl d'huile d'olive vierge - Gros sel - Poivre noir en grains au moulin - 1 carotte - 1 panais - 1 petit navet - 1 poireau - 15 cl de vin blanc fruité - 75 ml d'eau 6 branches de sauge hachée - 50 grammes de beurre - 1 jus de citron
Préparation de la recette :
Verser l'huile dans un poêlon épais, chauffer à température moyenne, y déposer les filets de truites, côté peau, cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque, 8 minutes. Saler, déposer dans des assiettes creuses.Préparer les légumes. Mélanger le beurre ramolli et la sauge, réserver. Éplucher et hacher tous les légumes en julienne. Dans une casserole, verser le vin blanc et l'eau. Ajouter les légumes et 30 grammes de beurre de sauge. Cuire doucement jusqu'à presqu a évaporation du liquide, 10 minutes. Disposer les légumes dans l'assiette, placer le filet de truite dessus. Ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le jus de cuisson des légumes, incorporer au fouet le reste de beurre de sauge et verser. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.