La truite est un des meilleurs poissons de rivière, mais c’est certainement un des moins chers.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 truites de 200 grammes chacune - 50 cl de vin rouge - 1 bouquet garni - 3 grains de poivre - 2 carottes - 1 poireau - 2 verres de vinaigre de vin - 125 grammes de beurre - le jus d'1/2 citron - 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées - Sel, poivre
Préparation de la recette :
Préparer un court-bouillon en faisant bouillir 30 minutes 50 cl d'eau, le vin, le bouquet garni, les légumes, du sel et le poivre en grains. Laisser refroidir. Mettre les truites dans un plat creux et les arroser de vinaigre bouillant. Placer les truites dans une sauteuse avec le vinaigre et le court-bouillon froid. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes. Les égoutter et les servir avec un beurre maître d'hotel : mixer les fines herbes, ajouter le beurre ramolli, le jus de citron, du sel et du poivre. Travailler à la fourchette pour former une pâte homogène. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.