Truite maître d’hôtel

Ingrédients de la recette :

- 4 truites de 200 grammes chacune - 50 cl de vin rouge - 1 bouquet garni - 3 grains de poivre - 2 carottes - 1 poireau - 2 verres de vinaigre de vin - 125 grammes de beurre - le jus d'1/2 citron - 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées - Sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer un court-bouillon en faisant bouillir 30 minutes 50 cl d'eau, le vin, le bouquet garni, les légumes, du sel et le poivre en grains. Laisser refroidir. Mettre les truites dans un plat creux et les arroser de vinaigre bouillant. Placer les truites dans une sauteuse avec le vinaigre et le court-bouillon froid. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes. Les égoutter et les servir avec un beurre maître d'hotel : mixer les fines herbes, ajouter le beurre ramolli, le jus de citron, du sel et du poivre. Travailler à la fourchette pour former une pâte homogène.