Variation autour du pomelo

Ingrédients de la recette :

Pour le granité : - 1/4l de jus de pomelos, - 20 cl de litre d'eau gazeuse, - 10 cl de litre de bitter amère, - 125 grammes de sucre, Pour le crémeux : - 3 Pomelos Crémeux: - 1/4 l de pomelos, - 3 jaunes d'oeufs, - 125 grammes de sucre, Sabayon : - 1/4 litre de pomelos, - 3 jaunes d'oeufs, - 50 grammes de sucre, - 100 grammes crème liquide, Pour la salade de pomelos : - 4 pomelos, - 4 cuillères à soupe de miel, - 16 feuilles de coriandre, - 8 pistils de safran, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à café de jus de citron.

Préparation de la recette :

Commencer par faire le granité: Mélanger le sucre avec le jus d'agrumes, lorsque le sucre est bien dissous, ajouter l'eau gazeuse et le bitter amère. Mettre le tout au congélateur une journée, et gratter avec la fourchette plusieurs fois pour réaliser le granité. Pour le crémeux : Dans un récipient mettre les oeufs, le sucre et le jus de pomelos. Faire cuire au bain-marie jusqu'à coagulation pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps, préparer le sabayon, en mettant au bain- marie le jus de pomelos, les jaunes et le sucre, montez le puis le laisser refroidir Pour la crème, vous devez la montée comme une chantilly sans sucre. Les ingrédients étant prêts, réaliser le crémeux, en mélangeant 16 cuillères de sabayon et 8 cuillères de crème montée. Puis, dans un verre, dépor un suprême de pomelo, une cuillère de crémeux et par-dessus une cuillère de sabayon mélangé à la crème montée. Pour la salade, conserver uniquement les suprêmes des pomelos, dans un récipient creux assaisonnez d'un peu d'huile d'olive, de miel, de quelques pistils de safran et de feuilles de coriandre ciselée. Mélanger avec les suprêmes de pomelos et laisser maturer au frais pendant 1 heure. Déguster les 3 desserts en même temps , c'est régal.