Veau en émincé

Ingrédients de la recette :

1kg d'épaule de veau,
1 bel oignon jaune,
2 piments doux rouges,
8 piments verts doux,
1 gousse d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
3 feuilles de laurier,
3 branches de thym,
3 grammes de purée de piment d'Espelette,
Sel fin de cuisine,

Préparation de la recette :

Émincer l'oignon et l'ail.
Épépiner les piments.
Les couper en morceaux.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments sans les colorer de trop.
Ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Faire sauter le tout quelques minutes.
Puis, mouiller avec un verre de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Ce plat s'accompagne de pommes de terre bouillies ou mieux sautées.