Verrine velouté de petits pois à la royale de raifort
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
20 cl de lait
2 oeufs entiers +1 jaune
400 g de petits pois frais
10 cl bouillon légume
25 cl crème liquide
20 g raifort d’Alsace râpé (En vente dans notre boutique Zechef)
sel de Guérande, poivre du moulin
Cuire les petit pois dans l’eau bouillante environ 20 minutes.
Les retirer de l’eau chaude et les plonger dans de l’eau glacée, cela arrêtera la cuisson et ils garderont leur couleur.
Quand les petits pois sont refroidis, les mixer avec le bouillon, pour obtenir une crème lisse
Assaisonner avec le sel de Guérande.
Mélanger les ingrédients restant : lait, crème liquide, raifort râpé, les oeufs et le jaune, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.
Cuire à 90°C pendant 20 minutes
Laisser refroidir.
Remplir à moitié les verrines de velouté de petits pois, compléter avec la royale de raifort
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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