Véritable galette charentaise

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de farine tamisée,
- 600 grammes de sucre en poudre,
- 250 grammes de beurre ramolli,
- 4 oeufs extra frais,
- 1 paquet de sucre vanillé,
- 1 petite cuillère de levure,
- 1 verre à liqueur de cognac,
- 80 grammes d'angélique de Niort.
- Prévoir plusieurs petits moules, 5 environ.

Préparation de la recette :

Bien malaxer le beurre et le sucre à la main, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le cognac, continuer à malaxer pour faire une pâte homogène, ajouter l'angélique coupée en petits morceaux que vous aurez préalablement passé dans la farine pour éviter qu'elle colle au fond des moules.

Vous mélangez la levure à la farine et par petite quantité, vous incorporez à la pâte en alternant avec les blancs d'oeuf, que vous aurez battu en neige très ferme, en remuant bien à chaque fois.

Mettre dans les moules beurrés et farinés et cuire à four 150°C thermostat 5 environ 30 minutes.

Dans le moule, l'épaisseur de la pâte doit faire environ 1,5 cm d'épaisseur.