Vin de framboises

Ingrédients de la recette :

(pour une tourie de 10 litres de vin de dessert de 14°GL)
- Pâte de fruits 4 litres
- Eau 5 litres
- Sucres 3 Kg
- Sel nutritif 3 gr
- Levures sélectionnées Tokay

Préparation de la recette :

Enlever toutes les queues des framboises et les écraser dans un récipient bien propre, ajouter le produit anti-pectine les levures sélectionnées et le sel nutritif, laisser reposer une nuit.
Préparer la solution d'eau sucrée en laissant bien fondre le sucre et laisser reposer une nuit à température ambiante 20°C.
Le lendemain, ajouter la moitié de la solution sucrée au moût (réserver l'autre moitié) et bien mélanger.
Mettre une étamine sur le récipient et laisser fermenter (macérer) pendant 8 jours à une température de 20 à 25 degrés.
Ensuite, prendre une tourie de 15 litres, y verser l'autre moitié de la solution sucrée puis le moût préalablement filtré au travers d'une étamine.
Quand l'opération est terminée, placer un bouchon muni d'un barboteur remplit d'eau sur votre tourie.
Laisser fermenter pendant + ou - 6 semaines dans un local dont la température ambiante est de 20 à 25 degrés Celsius.
Il faudra soutirer 4 à 5 fois avant la mise en bouteilles.
Le premier soutirage avant les grands froids de l'hiver, le deuxième pendant ceux-ci, le troisième avant les premières chaleurs de printemps, le quatrième avant les chaleurs de l'été.
Au bout d'un an si on est certain que le vin ne travaille plus soutirer une dernière fois et mettre en bouteilles.