Recette Gaspacho au foie gras frais


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Gaspacho au foie gras frais

-400 G DE FOIE GRAS FRAIS EN 4 TRANCHES DE 100 G CHACUNE.
-800 G DE TOMATES BIEN MÛRES.
-1/2 CONCOMBRE.
-1 POIVRON ROUGE.
-4 OIGNONS NOUVEAUX AVEC UN PEU DE LEUR VERT.
-3 TRANCHES DE PAIN DE MIE.
-2 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE.
-3 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE.
-2 C. À SOUPE DE VINAIGRE DE XERES.
-QUELQUES GOUTTES DE JUS DE CITRON.
-1 SUCRE.
-3 GOUTTES DE TABASCO.
-SEL ET POIVRE.
-SEL DE GUÉRANDE.

Préparation de la recette Gaspacho au foie gras frais

Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et recouvrez-les d’un peu d’eau froide.
Ébouillantez les tomates 10 sec coupez-les en deux et épépinez-les.
Epluchez et épépinez le concombre.
Lavez les oignons et coupez les tiges vertes.
Épépinez le poivron retirez les cloisons internes et découpez-le en morceaux.
Mettez tous ces ingrédients dans le mixeur.
Ajoutez la mie de pain égouttée et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème fluide.
Ajoutez le Tabasco le sucre l’huile et le vinaigre quelques gouttes de jus de citron et 8 glaçons. Salez poivrez mixer de nouveau et entreposez 1 h au réfrigérateur minimum.

Au moment de servir répartissez dans des assiettes creuses individuelles.
Passez les tranches de pain de campagne au grill les couper en deux.
Réservez dans une assiette.
Sans matière grasse faites dorer les 4 tranches de foie gras frais dans une poêle anti adhésive bien chaude.
Poivrer mais ne surtout pas saler.
Il doit être bien doré mais encore tendre et rosé à l’intérieur.
Les déposer sur chacune des tranches de pain grillé et poser celles-ci comme une barque flottante sur le gaspacho frais saupoudrer de quelques pincées de sel de Guérande et servir immédiatement.

Conseil : évitez de conserver le gaspacho plus de 24 heures

(photo : albyfoiegras.com)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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