Wok de canard et asperges des landes

Ingrédients de la recette :

2 magrets de canard gras,
1 brocoli,
1 botte d'asperges des Landes ,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de persil haché menu,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher l'ail pelé et le persil en haché menu.
Détailler le brocoli en bouquets.
Faire chauffer jusqu'à bouillonement 1 litre d'eau salée et poivrée.
Compter 10 minutes.
Éplucher les asperges.
Les couper en trois.
Les cuire 6 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir aussitôt sous de l'eau froide glacée.
Mettre ensuite dans la même eau les sommités de brocoli.
Les cuire 6 minutes.
Les rafraîchir également aussitôt sous de l'eau froide glacée.
Tailler les magrets de canard en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Dans un wok, les saisir 2 minutes de chaque côté à feu vif.
Les retirer ainsi que la graisse rendue par la cuisson.
les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver au chaud.
Mettre le beurre à fondre dans le wok.
Ajouter les asperges, les sommités de brocoli,l'ail et le persil.
Saler, poivrer.
Remettre les tranches de magrets.
Faire sauter le tout 5 minutes à feu vif.
Servir aussitôt.