Abricots pochés à la vanille, sorbet citron

Ingrédients de la recette :

100 grammes de sucre semoule,
2 gousses de vanille de la Réunion,
4 petits bouquets de menthe,
1 citron non traité,
12 abricots mûrs mais frais.

Sorbet citron :
8 citrons jaunes non traités,
90 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Cette recette nécessite un temps de congélation de 2 heures.
Préparer le sorbet citron.
Laver et râper finement le zeste d'un citron jaune, ajouter dans une casserole avec 25 cl d'eau et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis porter à ébullition.
Laisser refroidir et mélanger avec 25 cl du jus des citrons.
Verser dans une sorbetière et laisser prendre en glace au congélateur.

Préparer le sirop.
Verser un litre d'eau dans une casserole, ajouter les graines des 2 gousses de vanille, le sucre et les feuilles de menthe, puis le zeste râpé et le jus du citron.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis porter à ébullition. Retirer du feu.
Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots. Les plonger dans le sirop, couvrir d'un disque de papier sulfurisé et les laisser refroidir ainsi 30 minutes environ.
Répartir les oreillons d'abricots froids dans les assiettes.
Poser dessus une quenelle de sorbet citron moulée à la cuillère et décorer avec un petit bouquet de menthe fraîche.