Agneau au céleri, à la coriandre et aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg d'agneau en morceaux, - 6 tomates, - 3 oignons, - 3 gousses d'ail, -1 bouquet de coriandre fraîche, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - 1 dose de safran en poudre, - 1 pied de céleri branche, - 200 grammes d'olives vertes dénoyautées, - 1 citron jaune sans pépin, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Peler l'ail et les oignons puis les hacher.
- Laver, peler et épépiner les tomates, puis les réserver.
- Dans une cocotte huilée, faire colorer les oignons à feu doux puis faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
- Ajouter ensuite le bouquet de coriandre lavé, l'ail et les tomates.
- Saler, poivrer puis laisser cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.
- Effiler le pied de céleri, le détailler en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante salée durant 10 minutes.
- Les égoutter puis les incorporer au reste de la préparation avec les olives et le safran.
- Laisser mijoter 30 minutes et arroser de jus de citron en fin de cuisson.
- Servir et déguster bien chaud.