Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 255 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
– 1 gigot ou 1 épaule d’agneau ou 1 souris d’agneau par personne,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 3 gros oignons,
– 2 têtes d’ail,
– 1 cuillère à café rase de Ras el Hanout ou d’un mélange curry/cumin moulu,
– 1 cuillère à café de fond de veau,
– 3 cuillères à soupe de raisins secs,
– 4 carottes
– 500 grammes de pommes de terres nouvelles
– 1 poignée de pignons secs
Émincer grossièrement les oignons.
Séparer les gousses d’ail sans les éplucher.
Nettoyer, éplucher et couper chaque carotte en gros morceaux.
Laver les pommes de terre sans les éplucher.
Délayer le fond de veau dans un grand verre d’eau bouillante.
A feu vif dans une grande cocotte en fonte de préférence, faire revenir 5 minutes les morceaux d’agneau sur toutes les faces, les gousses d’ail et les oignons dans l’huile, faire dorer.
Répartir les épices sur toutes les faces d’agneau.
Verser le verre de fond de veau dans la cocotte en évitant de le verser directement sur la viande cela enlèverait les épices.
Ajouter les carottes et les pommes de terre, les raisins secs et les pignons.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 2 à 4 heures.
Une fois par heure retourner la viande pour qu’elle reste dans son jus.
Servir la viande lorsqu’elle se détache toute seule des os, elle est donc bien fondante.
Servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…