Agneau épicé aux carottes et pruneaux

Ingrédients de la recette :

1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux,
100 grammes de lard fumé,
500 grammes de pruneaux,
Thé,
1 litre de bouillon de volaille,
2 gros oignons,
4 grosses carottes,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe de cannelle moulue,
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre,
1 dosette de safran ou 1 cuillère à soupe de paprika,
Quelques grains de coriandre écrasés,
Herbes fraîches : coriandre, menthe et persil,
4 clous de girofle,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Émincer finement les herbes.Bien les mélanger.
Prendre une cocotte.
Y mettre à chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre.
Rouler les morceaux d'agneau dans le mélange d'herbes fraîches.
Puis, les saisir dans la cocotte.
Les retirer lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces.
Les réserver.
Déglacer le fond de la cocotte avec un trait de vin rouge ou de vinaigre.
Baisser le feu.
Couper les oignons en quatre.
Piquer chaque quart avec un clou de girofle.
Les faire revenir dans la cocotte avec le lard découpé en lardons.
Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les carottes coupées en gros morceaux.
Puis, rajouter l'ail écrasé.
Ajouter ensuite les épices : cannelle, gingembre, safran, sel et poivre.
Bien mélanger.
Incorporer les morceaux d'agneau.
Puis, mouiller à hauteur avec le bouillon.
Couvrir le plat.
Le laisser mijoter à feu doux 1heure 30.
Préparer du thé.
L'épicer avec de la cannelle et du gingembre.
Puis, y plonger les pruneaux.
Lorsque les pruneaux sont bien gonflés, les sortir et les égoutter.
Avant de servir, faire un beurre manié : beurre et farine en quantités égales, au besoin pour épaissir la sauce.
Puis, incorporer les pruneaux dans la cocotte.