Agneau épicé aux épinards

Ingrédients de la recette :

1 kg d'agneau maigre, coupé en dés de 2 1/2 cm,
1 kg d'épinards lavés et coupés menu,
1 oignon moyen finement émincé
2 gousses d'ail écrasées,
1 morceau de 4 cm de gingembre frais, pelé et finement haché,
3 piments verts finement hachés,
1/4 de tasse d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de graines de moutarde,
3 cuillères à soupe de yaourt nature,
3 capsules de cardamome écrasées,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre en poudre,
1 cuillère à café de sucre,
1 cuillère à café de curcuma,
1/2 cuillère à café de sel fin de cuisine,
1/2 cuillère à café de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile, et y ajouter les graines de moutarde.
Celles-ci vont éclater, attention!
C'est le moment d'incorporer l'ail, le cardamome, la coriandre et le gingembre.
Faire revenir 1 minute, en tournant constamment.
Ajouter les dés d'agneau, et faire revenir 10 minutes, en les brassant de temps en temps.
Faire dorer.
Ajouter l'oignon, les piments verts et le sucre, continuer à brasser et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Ajouter le curcuma et les épinards, bien mélanger, et faire revenir 3 minutes en brassant.
Les épinards vont fondre.
Ajouter sel, poivre et yaourt.
Couvrir le faitout, réduire le feu, et laisser mijoter 1 heure, ou moins si la viande est cuite plus vite.

L'agneau doit être très tendre et les épinards fondus.