Aiguillettes de langues d’agneau aux tagliatelles vertes

Ingrédients de la recette :

4 langues d'agneau,
250 grammes de tagliatelle fraîches aux épinards,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
1 cuillère à soupe de baies de poivre rose,
1 bouquet de cerfeuil,
15 grammes de gros sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cure les langues I heure ou 25 minutes en autocuiseur à l'eau frémissante salée.
Les égoutter.
Retirer délicatement la peau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les trancher dans le sens de la longueur.
Les réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser brûler.
Incorporer la crème fraîche, tout en remuant.
Saler puis ajouter le poivre rose et le cerfeuil ciselé.
Réserver la sauce au chaud.
Faire cuire les tagliatelle 4 minutes dans un gros volume d'eau bouillante salée et additionnée d'huile.
Les égoutter et les assaisonner avec un peu de sauce.
Servir les aiguillettes de langues nappées de sauce.
Les accompagner de nids de tagliatelle.