Aile de raie sauce moutarde

Ingrédients de la recette :

2 ailes de raie,
100 grammes de beurre,
1 gros oignon,
2 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de farine,
Thym et persil,
2 tiges de persil frais,
Fumet de poisson en sachet pour 1 litre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Hacher l'oignon.Le mélanger avec le thym.
Rajouter le poivre et le sel.
Préparer le fumet de poisson, 1 litre pour 2 ailes.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse.
Le porter à ébullition.
Y jeter les 2 ailes de raie.
Elles doivent nager.
Réduire le feu de moitié.
Pendant ce temps, couper le beurre en dés.
Le mélanger à la farine tamisée au jaune des 2 oeufs et la moutarde.
Hacher le persil et l'incorporer.
Bien mélanger...
Pour faire fondre le beurre, le mettre au bain marie quelques instants.
Attendre 2 minutes et fouetter.
Obtenir une consistance de type mayonnaise.
Prendre une cuilleère à soupe et verser dans ce bol du jus de cuisson de la raie en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
Fouetter de temps en temps.
Ne pas hésiter à y ajouter oignons et persil hachés.
Égoutter la raie et servir sur un plat avec le reste des oignons et le persil dessus.
Servir la sauce a part avec un bon riz blanc.