Recettes : Plats >> Poissons >> Raie
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Recette de : Aile de raie sauce moutarde.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc sec
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Aile de raie sauce moutarde
2 ailes de raie,100 grammes de beurre,
1 gros oignon,
2 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de farine,
Thym et persil,
2 tiges de persil frais,
Fumet de poisson en sachet pour 1 litre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Aile de raie sauce moutarde
Hacher l'oignon.Le mélanger avec le thym.Rajouter le poivre et le sel.
Préparer le fumet de poisson, 1 litre pour 2 ailes.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse.
Le porter à ébullition.
Y jeter les 2 ailes de raie.
Elles doivent nager.
Réduire le feu de moitié.
Pendant ce temps, couper le beurre en dés.
Le mélanger à la farine tamisée au jaune des 2 oeufs et la moutarde.
Hacher le persil et l'incorporer.
Bien mélanger...
Pour faire fondre le beurre, le mettre au bain marie quelques instants.
Attendre 2 minutes et fouetter.
Obtenir une consistance de type mayonnaise.
Prendre une cuilleère à soupe et verser dans ce bol du jus de cuisson de la raie en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
Fouetter de temps en temps.
Ne pas hésiter à y ajouter oignons et persil hachés.
Égoutter la raie et servir sur un plat avec le reste des oignons et le persil dessus.
Servir la sauce a part avec un bon riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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