Ailerons de poulet marinés et panés

Ingrédients de la recette :

– 20 ailerons de poulet,
– 3 citrons jaunes,
– 3 gousses d’ail,
– 2 à 3 piments de cayenne séché,
– 2 oeufs,
– Chapelure,
– 75 cl huile pour friture,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation des ailes :
Couper l’extrémité la plus fine de l’aile.
Puis séparer au niveau de l’articulation les deux morceaux formant l’aile.
A l’aide d’un couteau, descendre la chair le long de l’os en faisant attention de ne pas l’enlever complètement.
Saler et poivrer ces dernières.

Préparation de la marinade :
Dans un plat mettre le jus des trois citrons l’ail pelé et pressé avec un presse-ail ainsi que le piment de cayenne émietté.
Disposer dans ce plat les ailes en laissant dépasser les os.
Faire mariner environ 24 heures.

Préparation de la friture :
Sortir les ailes de la marinade et les laisser égoutter.
Battre les 2 oeufs en omelette.
Placer la chapelure dans une assiette creuse.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ensuite passer les ailes dans les oeufs battus puis dans la chapelure et enfin les faire frire dans l’huile environ 5 à 6 minutes.
Cette préparation se réchauffe très bien au four couvert d’un papier aluminium.