Ajiaco

Ingrédients de la recette :

2 poulets de 2 à 2,5 kg coupés en morceaux,
3 oignons,
1 petit bouquet de coriandre,
2 bouillons cubes de volaille,
750 grammes de pommes de terre "sabanera", épluchées et coupées en rondelles,
500 grammes de pommes de terre jaunes ("criolla") épluchées,
1 kg de pommes de terre "pastusa" épluchées et coupées en rondelles,
1 bol et demi de feuilles de "guascas" fraîches,
5 épis de maïs, moyens, coupés en trois,
Clous de girofle,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, mettre les oignons, le coriandre, le sel et les poulets.
Couvrir d'eau.
Faire cuire à feu vif en écumant.
Puis, réduire le feu et laisser cuire.
Quand le poulet commence à être cuit.Retirer le coriandre et les oignons et ajouter les bouillons-cubes.
Poivrer.
Mettre en plus la pomme de terre "sabanera".
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Quand les poulets sont cuits, les sortir pour les laisser refroidir.
Puis, les couper en petits morceaux.
Mettre ensuite dans la casserole les pommes de terre "criolla" et "pastusa".
Vérifier l'assaisonnement.
Ajouter les feuilles de guasca et les épis de maïs.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire 5 à 10 minutes encore.
Servir bien chaud, accompagner de crème fraîche, de câpres, de piment et de tranches d'avocat bien mûres.