Alouettes de couenne

Ingrédients de la recette :

- Environ 1 kg de couenne de cochon, - 4 têtes d'ail, - un gros bouquet de persil plat, - 3 tranches épaisses de petit salé fumé, - 1/2 boite de tomates concassées, - Huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la couenne en rectangle de 6 cm x 10 cm. les rouler et les attacher avec du fil culinaire.
Dans une marmite en fonte faire revenir dans un peu d'huile d'olive le petit salé fumé préalablement haché.
Rajouter l'ail coupé en très petits dés, faire revenir légèrement.
Ajouter les tomates écrasées et les feuilles de persil ciselées.
Après 2 minutes d'ébullition, mettre les couennes ficelées dans la marmite et rajouter de l'eau pour les recouvrir.
Saler et poivrer.
Faire mijoter à petit feu environ 1 heure.
Servir avec des lentilles.