Ameijoade

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de filets mignons de porc ,
200 grammes de lard gras,
1 chorizo,
1 kg d'amandes de mer,
5 tomates,
1 oignon,
1/2 bouteille de vin blanc,
2 c à soupe d'huile d'olive,
10 graines de coriandre,
1 bouquet garni ,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Faire dorer les filets mignons de porc pendant 8 minutes avec le lard gras coupé en dés.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et concassées.
Rajouter les graines de coriandre et le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Laisser cuire 15 minutes.
Rincer les amandes de mer.
Égoutter.
Les ajouter dans le faitout avec le chorizo coupé en rondelles.
Arroser de vin blanc.
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Disposer les viandes et les amandes de mer sur un plat et réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié 10 minutes.
Verser dans le plat et servir bien chaud.