recette de : Anguilles de rivière aux herbes et à la blanche de Hoegaarden.
Le second ajout de verdure a pour but de garder à la préparation une belle couleur verte ainsi qu’une bonne fraîcheur en bouche.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 kg brut d'anguilles de grosseur moyenne,
50 grammes de beurre,
160 grammes d'échalotes,
160 grammes d'oseille,
60 grammes de cerfeuil,
40 grammes de persil,
12 feuilles de citronnelle,
2 feuilles de sauge,
25 cl de blanche de Hoegaarden,
2 citrons sans pépin,
25 grammes de fécule de pommes de terre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin du moulin.
Préparation de la recette :
Laver les anguilles.
Les couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans un mixeur, mettre 25 cl d'eau, les échalotes, la sauge, la citronnelle, 60 grammes d'oseille, 20 grammes de cerfeuil et 10 grammes de persil.
Mixer très fin.
Réserver.
Dans le mixeur vidé mais non lavé, faire une seconde opération avec 25 cl d'eau et le restant des herbes, 100 grammes d'oseille, 40 grammes de cerfeuil et 30 grammes de persil.
Mixer très fin.
Réserver dans un autre bol.
Bien délayer la fécule dans l'eau.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu vif.
Ajouter les tronçons d'anguilles.
Les faire raidir pendant 3 minutes.
Ne pas les laisser colorer.
Saler et poivrer.
Ajouter la bière et la première verdure.
Amener à ébullition et laisser cuire 4 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter et bien mélanger la fécule délayée.
Retirer du feu, attendre 5 minutes.
Ajouter la deuxième verdure.Ajouter du jus de citron.
Servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.