Recette de : Artichauts en émincé à la sauge et au lard rôti.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
6 artichauts,
2 citrons,
1 oignon,
500 grammes de tomates,
5 cl d'huile d'olive,
10 feuilles de sauge,
300 grammes de lard rôti,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
Préparation de la recette :
Verser 2 litres d'eau et ajouter le jus de 2 citrons.
Contourner les artichauts et retirer le foin.
Les plonger dans l'eau citronnée et les cuire 40 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Eplucher et couper l'oignon.
Ébouillanter les tomates.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées.
Dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger, ajouter les feuilles de sauge, la sauce tomate.
Faire tiédir.
Réchauffer les tranches de lard rôti dans une poêle.
Tailler les coeurs d'artichauts en lanières.
Réchauffer à la vapeur.
Disposer et napper de sauce vinaigrette. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.