Asperges à la brouillade de parme

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'asperges,
- 4 oeufs,
- 30 cl de crème fraîche,
- 250 grammes de jambon de Parme,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 25 cl de sauce mousseline ,
- 1 cuillère à soupe de beurre,
- 6 brins de persil haché,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher les asperges, détailler le jambon de Parme en courtes lanières.

Réserver 2 lanières par personne plus longues pour la décoration.

Découper dans la pâte feuilletée 4 grands cercles à l'aide d'une grande coupe ou d'un ravier,passer de l'oeuf battu sur la pâte.

Les placer sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson fariné.


Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée 20 minutes.

Cuire la pâte feuilletée suivant les indications de l'emballage.

Mélanger les oeufs battus avec la crème fraîche, sel et poivre, et les petites lanières de jambon de Parme.

Cuire le tout en brouillade dans le beurre fondu.

Réchauffer la sauce mousseline achetée toute prête, au four à micro-onde chaleur moyenne ou au bain-marie.

Servir dans des assiettes individuelles, placer les asperges bien égouttées et recouvertes d'une ou deux cuillère de sauce, puis le cercle de pâte recouvert à moitié des oeufs brouillés.

Décorer des lanières restantes de jambon de Parme et saupoudrer de persil haché.

Servir le reste de la sauce mousseline en saucière.