Une recette de Asperges blanches, crème à la ciboulette
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 kg d’asperges blanches
-3 jaunes d’oeufs
-100 g de crème fraîche fleurette
-1 citron
-1 botte de ciboulette
-sel poivre
Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d’ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge.
Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d’un linge pour absorber l’excédent d’eau.
Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d’oeufs avec la crème.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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