Asperges et pois gourmands

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'asperges verte du roussillon,- 500 grammes de pois gourmands,- 1 blanc d'oeuf extra frais,- 2 cuilllères à soupe de vin blanc sec,- 4 cuilllères à soupe de mayonnaise au jus de citron,- 2 brins de cerfeuil,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin .

Préparation de la recette :

Peler les asperges.
Couper les extrémités dures et filandreuses.
Les lier en petites bottes.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Les refroidir  dans de l'eau glacée.
Les égoutter.
Retirer la ficelle des bottes.
Les laisser refroidir.
Laver les pois gourmands.
faire cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes.
Ils doivent rester légèrement croquants.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Les égoutter.
Dans un petit récipient battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Délayer la mayonnaise avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Le faire à l'aide d'une spatule en bois, en soulevant de bas en haut.
Saler et poivrer selon le goût.
Dresser sur chaque assiette les pois gourmands puis les asperges.
Napper de sauce et servir aussitôt.