Recette Asperges et pois gourmands

Recette de: Asperges et pois gourmands
L’asperge est un légume qui contient les fibres dont le corps à besoin. Les pois gourmands ont un pouvoir énergétique faible. Ce plat de printemps Asperges et pois gourmands est très agréable par sa fraîcheur et son bon goût.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Asperges et pois gourmands

- 1 kg d'asperges verte du roussillon,- 500 grammes de pois gourmands,- 1 blanc d'oeuf extra frais,- 2 cuilllères à soupe de vin blanc sec,- 4 cuilllères à soupe de mayonnaise au jus de citron,- 2 brins de cerfeuil,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin .

Préparation de la recette Asperges et pois gourmands

Peler les asperges.
Couper les extrémités dures et filandreuses.
Les lier en petites bottes.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Les refroidir  dans de l'eau glacée.
Les égoutter.
Retirer la ficelle des bottes.
Les laisser refroidir.
Laver les pois gourmands.
faire cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes.
Ils doivent rester légèrement croquants.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Les égoutter.
Dans un petit récipient battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Délayer la mayonnaise avec le vin blanc.
Ajouter 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Le faire à l'aide d'une spatule en bois, en soulevant de bas en haut.
Saler et poivrer selon le goût.
Dresser sur chaque assiette les pois gourmands puis les asperges.
Napper de sauce et servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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