Asperges fraîches au beurre d’estragon

Ingrédients de la recette :

500 grammes d'asperges fraîches,
15 cl de beurre frais,
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché,
1 jaune d'oeuf frais,
3 cuillères à soupe de sirop d'érable,
2 cuillères à thé de jus de citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le tiers inférieur des asperges.
Les conserver, si on désire faire un potage.
Cuire les asperges 15 minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel.
Elles doivent être encore croquantes.
Les disposer  au centre de quatre assiettes .
Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer  du feu.
Ajouter le reste des ingrédients tout en les fouettant.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.