Asperges vertes au langoustines tièdes

Ingrédients de la recette :

- 24 asperges vertes,- 20 langoustines crues,- 1 botte de cerfeuil,- 1 botte d'aneth,- 1 citron vert,- 1 orange,- 1 poivron rouge,- 8 cuillères d'huile d'olive,- 2 cuillères à soupe de jus de citron concentré ou 4 de jus de citron normal,-Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau salée 15 minutes.
Les rafraichir dans de l'eau froide pour conserver leur belle couleur.
Préparer les langoustines:
Réserver 4 belles ,cuire dans un court bouillon, après leur avoir rentrerles pinces dans la queue pour la décoration.
Couper le poivron rouge en brunoise fine.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre, le poivron ainsi que la moitié des herbes hachées.
Disposer les asperges sur l'assiette 3 par 3.
Faire sauter les langoustines 2 minutes dans de l'huile d'olive.
Assaisonner et conserver le jus de cuisson.
Disposer les langoustines autour et sur les asperges.
Assaisonner avec la vinaigrette et le jus de cuisson.
Décorer l'assiette du reste des herbes, de fines lamelles de citron vert et de quartiers d'orange, surmonter le fagot d'asperges de la dernière langoustine.