Asperges vertes en fagots

Ingrédients de la recette :

24 asperges vertes,
100 grammes de beurre,
400 grammes de fromage blanc en faisselle,
250 grammes de noisettes concassées,
2 citrons,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Ficeler les asperges en bottes de 6 asperges.
Les faire cuire dans de l'eau salée et poivrée bouillante 10 minutes selon la grosseur.
Vérifier avec la pointe du couteau la cuisson.
Les refroidir rapidement après cuisson.
Les égoutter en les posant sur un linge sec.
Faire une sauce avec le jus de deux citrons pressés.
Les porter à ébullition.
Ajouter, en fouettant, le beurre détaillé en petits morceaux, la faisselle.
Saler et poivrer.
Dans les assiettes, disposer les asperges vertes et le fromage.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Les napper du beurre de citron tiède.