Aubergines confites

Ingrédients de la recette :

- 2 kg d'aubergines- 200 g de tomates- 200 g de céleri en branches- 150 g de ketchup- 30 g d'ail- 20 g de câpres- 1 cuillère à soupe d'huile- 1 filet de vinaigre de vin- sel et poivre- huile de friture

Préparation de la recette :

Couper grossièrement les aubergines en dés, concasser les tomates, hacher l'ail et le céleri.
Chauffer le bain de friture et y jeter les aubergines coupées en gros dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les déposer dans un plat.
Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec de l'huile. Déglacer au vinaigre.
Hors du feu, incorporer les tomates concassées, le ketchup, les câpres et assaisonnez.
Verser le tout sur les aubergines et placez au réfrigérateur.
Servir très frais.